元給食のおばちゃんレシピ〜手軽で簡単【昆布だし】のとり方〜だしのとり方第3弾
皆さんは、おだし生活していますか？
旨味や栄養がたっぷりのだし。
毎日の食卓にとりいれて『美味しいおだし生活』始めませんか？
出汁を取るのは大変そうなイメージがありますが、
意外と手軽で簡単にできますよ〜♪
いりこだしと干ししいたけのだしのとり方は、それぞれブログに書いてますので読んでくださいね(*´꒳`*)
美味しいおだし
昆布だし、いりこだし、かつおだし、干ししいたけだし、
日本人はいろんな食材からおだしをとって、
だしがあるかないかで料理の味が全然違います。
旦那様と大学時代お付き合いしていた若かりし頃、旦那様（
だしのありかがわからなくて、だし無しで作ったところ、
だしを入れなかった分、お味噌をたくさん入れて味が濃くなり…
美味しくない。
そのときは顆粒だしならあるよと言われ、
そのとき、だしの力を感じましたね〜。
結婚してからは、
普段お味噌汁は、いりこでだしをとることが多いですね。
いりこ＋
かつお節が入ると、また違った美味しさでいいんですよね〜(๑˃̵
昆布は味噌汁以外に、スープにも細く切ってだしをとりながら、
学校給食で働いていた時も、
朝イチでその日使うだしを水につけて、
給食のメニューによって、いりこだしだったり、
汁物はもちろんのこと、
昆布だしのとり方
どのだしにもいえることですが、美味しいだしをとるポイントは、『水につける時間』と『
とくに、昆布だしはグツグツと加熱してしまうと海藻臭くなり、
では、実際に写真をみながら、だしのとりかたを見て行きましょう
材料
- 水1リットル
- コンブ 10グラム
※昆布の量は、水に対して1パーセントの量。
我が家はまとめて作っているので、水4リットル、昆布40グラム
①昆布を選ぶ
我が家は北海道の昆布を使っています。
昆布には羅臼昆布や真昆布、などいろいろありますが、
真昆布
厚みがあり幅広い昆布。
上品な甘みを持ち澄んだだしがとれる。
だし昆布、佃煮、塩昆布などに。
利尻昆布
真昆布よりやや硬め。透明な澄んだだしがとれ、香りがいい。
だし昆布、塩昆布、湯豆腐などに。
羅臼昆布
別称・羅臼オニコンブ。
香りがよく、柔らかい。
だし昆布、おやつ昆布、佃煮などに。
日高昆布
三石コンブとも言われる。
柔らかく、煮えやすいので煮物の具材としても使われている。
佃煮や昆布巻き、おでんなどに。
色々ありますね～。
試してみて、自分に合った昆布を探してみましょう！
②水をはかる
鍋にはかった水をいれます。
③昆布を水につける
昆布を水につけます。
わたしは切らずに大きいままいれます。
最低30分以上〜ひと晩、水につけます。
暑い時期は、だしをとる間は冷蔵庫に鍋ごといれておきましょう。
だしは濃いめが好きとか、薄めが好きとか、
※目安は、水1リットルに対して昆布10〜20グラムです。
④加熱する
鍋の蓋をとってから火をつけます。
弱火でじわっと加熱しながら、だしをとっていきます。
目安として30分くらいかけてをとりましょう。
⑤取り出す
昆布がゆらゆらとして、鍋のふちに泡が少しフツフツしてきたら、
※グツグツ加熱しずぎると、昆布からぬめりがでてしまいし、
※だしをとったあとの昆布は、
⑥完成です！
おだしだけで味見をしてみましょう。
どうですか？
美味しいおだしがとれたでしょう♪
お味噌汁の作り方
続けてお味噌汁を作ってみましょう(о´∀`о)
私はお味噌汁は大きな鍋にまとめて作っています。
作った時は出来たてを食べて、
食べるときに、食べる量を小鍋に入れて温め直して、
常に冷蔵庫にお味噌汁があると思うと、忙しい時に一品があって助かりますよ♪
材料（6人分※2〜3日用）
- 昆布だし 4リットル
- 好きな具 適量（今回はジャガイモ、にんじん、油揚げ、エノキ、豆腐、コマツナ）
- お味噌 適量
- お好みで小ネギ
※お味噌は自家製味噌を使っています。
①だしをとってる間に材料を切る
昆布だしを弱火で加熱している間の時間を使って、
今回はこんな感じです。
- ジャガイモとニンジン → イチョウ切り
- 油揚げ → 短冊切り
- エノキ → いしずきを切って、長さを半分にカット。ほぐしておく。
- 豆腐 → さいのめ切り
- コマツナ → 茎は１センチ長さにきる。葉は１センチ長さに切り、
そのままだと細長く繋がっているので細かく切っておく。
②火の通りにくい材料、煮崩れしない材料を先に入れる
だしがとれたら、具材を入れていきます。
火の通りにくいジャガイモ、ニンジンと、
③葉物をいれる
②に火が通ったら豆腐と小松菜をいれます。
ひと煮立ちしたら火をとめます。
④味噌をとく
味噌の香りがとばないように火を止めてからみそをときます。
⑤完成です！
お味噌汁椀によそって、お好みで小ネギをちらしたら完成です！
昆布だしでとったお味噌汁の味はいかがですか？
おいしいでしょう〜(*^ω^*)
昆布の種類をかえたり、
だしを取った後の昆布でもう一品（昆布の佃煮の作り方）
だしをとったあとの昆布を有効活用してみましょう♪
食べやすいように切って、お味噌汁の具として食べてもいいし、
材料
- だしをとったあとの昆布 適量
- ハチミツ 適量
- 醤油 適量
- 水 適量
- 入りごま 適量
①昆布を細長くきる
昆布は水を吸って大きく膨らんでいるので、
ヌルヌルして切りづらいので、気をつけて切りましょう。
②タレを作る
小さいフライパンや鍋に、ハチミツ（砂糖でも可）と醬油と水を入れて混ぜます。
③タレを加熱する
火をつけて加熱します。
味見をして、味が足りなかったら調味料を足しましょう。
④昆布を入れる
グツグツしているタレの中に①の昆布を入れます。
⑤煮詰める
時々混ぜながら、しばらく煮詰めます。
※この時に、お好みでジャコを入れたり、
汁がなくなってきたら味見をしましょう。
⑥ゴマをあえる
味が決まったら容器に入れます。
入りゴマをかけて混ぜます。
⑦完成です！
ご飯の上にのせたり、箸休めとして食卓にぜひ♪
ブログ終わりの方の、
私の昆布だしエピソード
子供の幼稚園時代に、
下の子がまだ小さかったので、
お弁当を持っていって食べることがよくあったのですが、
そのお味噌汁が昆布だしで。
優しい味でとっても美味しかったんですよね〜(*´∇｀*)
我が家のお味噌汁はいりこだしが多いので、
そのお味噌汁に使っているお味噌は、
私もお味噌を仕込んでいるので、
子供が大きくなって、それぞれ仕事を始めて家も遠いので、
またゆっくり会いたいな〜♫
人の記憶や思い出の中には、食べ物の味や香り、
日常の中で、ふと嗅いだ匂いで思い出す思い出も多々あります。
本日のまとめ
今回のおだし第3弾、昆布だしのとり方はいかがでしたか？
だしをとるのは大変そう…
手間がかかりそう…
と思っていた人も
あれ、意外と簡単だ！と思ったのではないかと思います♫
日本食の基本であるおだし。
ぜひ、食卓に取り入れて欲しいと思います。
このブログがおだし生活のきっかけとなれば、
最後までお読みいただき、ありがとうございました♪
おまけ1（今日のお弁当）
メイン
- 雑穀ご飯の上には、自家製カリカリ梅と鮭フレーク
おかず
- インゲンとニンジンの肉巻き
- キュウリ&ミニトマト、マヨネーズ
- ニンジンの煮物
- 昆布の佃煮
- 自家製らっきょう漬け
今日も美味しく出来ました♪
私がどんな思いでお弁当を作っているのかは下記をご覧あれ～。
