手仕事のススメ〜梅干し作りの本漬け＝しそ漬けについて〜
7月に入って、我が家の畑で作っている赤しそが、
6月に下漬けした梅干しも良い感じに、白梅酢に浸かっています♪
そろそろ、梅干しの本漬け作業に入りましょうか(*´꒳`*)
皆さんは、前回下漬けした梅干しは順調ですか？
今回のブログでは、本漬けするための赤しその下準備から、
もうすぐ、梅干しの完成です！
ワクワクしますね(о´∀`о)
では、早速始めましょう〜(๑˃̵ᴗ˂̵)
梅干しの魅力
いよいよ梅干しが完成しますね！
前回までのおさらい
前回までの下漬けの流れを、ざっとおさらいしましょう。
梅を洗ってヘタを取り、塩につけて重しをしていましたね。
白梅酢がでたら重石を取って、
詳しい梅干しの下漬けまでの作り方は、
本漬け＝しそ漬け
下漬けした梅から、白梅酢があがってきたら、
赤しそにつけなくても梅干しはできますが、下漬けした梅に、赤しそを入れることによって、
天日干しまでの間に、作業しましょう♪
赤しそを漬け込んでみましょう
我が家は畑で赤しそを育てていますが、お店でも、
材料 梅下漬け1キロに対して
- 赤しその葉 1束（葉のみ正味120〜130グラム）
- 塩 大さじ2
①洗う
赤しその葉を枝からとって、よく洗います。
※赤しそは、軸もとりましょう。
この時、形が小さすぎる葉や、緑かかっている葉は外します。
※雑菌がつく原因になってしまうため。
②乾かす
水気をとって、広げて乾かします。
※私は外で乾かしましたが、
③塩で揉む
赤しそをボールに入れ、塩大さじ1をまぶしてよく揉みます。
④アクを捨てる
揉むと、アクが出てくるので捨てます。
⑤さらに塩で揉む
さらに塩大さじ1をまぶして揉み、
⑥発色させる
⑤に前回下漬けした梅の汁（白梅酢）を注ぎ、
まるで、理科の実験のようですね〜( ^ω^ )
⑦下漬けした梅に注ぐ
下漬けした梅に、
⑧重石をする
半量の重さの重石をして冷蔵庫に入れます。
このまま、梅雨明けまで置いておきます。
赤しそは「すでに塩漬けされたもの」も販売されていますが、
家中に赤しその良いかおりがして、
気分がリフレッシュしますよ(´∀｀*)
天日干しとは
天日干しとは、梅雨明け後の土用の頃、「天気の良い日が3日以上
梅を殺菌して、水分を飛ばして保存性を高かめるために行います。
味がまろやかになって、梅が柔らかくなるという利点もあります。
意外に思うかもしれませんが、天日干しは、
梅干しは、本漬け後2ヶ月ほどたてば、美味しく食べられます。
我が家も天日干ししていない梅もありますが、
お天気になる日が少ない地方では、
せっかくなので、
こんなことができるのも、手作りならではですね(*´꒳`*)
皆さんはどちらの梅干しが好きですか？
アクシデント時
もしも、天日干し中に雨に濡れてしまった時は…(ﾟoﾟ;;、
手間はかかりますが、梅干しの水気を1個ずつ拭いてから「焼酎」
そして、梅酢に1〜2日入れてからまた天日干しをスタートしまし
天日干しのしかた
では、天日干し作業の流れをお話ししていきます。
①ザルに並べる
平なザルに、梅としそを取り出して、くっつかないように、
②干す
ザルに並べたら、日が当たる、
地面に直接置くのではなく、
※梅は酸が強いので、金属製のザルで干すのはやめましょう。
③お世話
お昼頃に一度裏返して、夜は取り込みましょう。これを2〜3日続
※1日目のみ、取り込んだ梅は梅酢に入れます。2日目からはザル
④完成です！
梅干しが出来上がりましたね〜(´∀｀*)
天日干しが終わった後は、梅干しの保存は、
梅干しが出来上がった後にもう一品
梅干しが出来上がった後は、
ぜひ、作ってみてくださいね♪
炊きたてのご飯にかけたり、おにぎりに混ぜても最高ですよ♫
私の梅干しエピソード
自家製梅干しと、炊きたてのご飯にお味噌汁。
梅干しはそのまま食べるのも好きなのですが、
子供の頃、母に作ってもらった梅干しとしそをはさんだチキンカツ。
とってもとっても、美味しくて♪( ´θ｀)
結婚してからも自分でも作るほど、好きなおかずです。
簡単にできるので、作り方を紹介しますね〜。
メニュー【梅干し入りチキンカツ】
材料
- ササミ 適量
- 梅干し 適量
- 青しそor梅干しの赤しそ 適量
- パン粉 適量
①ササミの筋を取り、真ん中にはさめるように切れ目を入れる。（
②梅干しは種を取り除き、
③青しそはよく洗って細かく切っておく。赤しそがないときは、
④②と③をよく合わせる。
⑤①のササミの真ん中に④のペーストを入れていく。
⑥バットにパン粉を入れ、⑤のササミを置いて、
⑦手のひらで上からささみを潰すように伸ばしていく。
※パン粉はめりこんでついていく。
⑧170〜180度の揚げ油で、カラリと揚げる。
梅干しが入っているので塩味はついていますが、
具は＋チーズを入れたり、
自分のオリジナルを作ってください(о´∀`о)
我が家の人気メニューの１つです。
子供達もペロリと食べてくれる、
ご飯のすすむ一品ですよ。
ぜひ、作ってみてくださいね〜。
本日のまとめ
今回は、梅干しの魅力をおさらいしながら、本漬け＝
市販の梅干しとは、また違った美味しさの「自家製梅干し」。
何より、自分で作ったということが素晴らしいです！
梅の準備から仕込みなど、一連の作業お疲れ様でした！
完成が楽しみですね〜♫
梅干し作りや梅シロップ、味噌作りなどなど…。
手仕事は、手間や時間がかかりますが、最高の贅沢だと思います♫
作っている時も楽しいですが、
作った時の思いや作業風景も、
手仕事を楽しむ人が、1人でも多くなることを願っています(о´
梅干し作りの他にも、
最後までお読みいただき、
ありがとうございました♪
おまけ1（今日のお弁当）
メイン
- ご飯の上には自家製梅干し
おかず
-
鯵フライ
-
豚肉の炒め物
-
インゲンとピーマンの炒め物
-
キュウリとニンジンの漬物
-
カボチャのほっこりサラダ
今日も美味しく出来ました♪
私がどんな思いでお弁当を作っているのかは下記をご覧あれ～。
